ماهو شاي تشاي؟

في يوم باردٍ كئيب، قد يكون كوبٌ دافئٌ هو كل ما نحتاجه للشعور بالدفء والراحة. فما رأيك بكوبٍ من شاي تشاي بنكهته الغنية ورائحته الزكية؟ هل هو مجرد كوب شاي عادي، أم أن له سحراً خاصاً؟ هل يختلف عن لاتيه تشاي؟ هيا بنا نغوص في عالم تشاي ونتعرف على أسرار هذا المشروب الشهي.

شاي هندي: كلمة "شاي" في اللغة الهندية، وهي لغة واسعة الانتشار في الهند ومجتمعات في دول أخرى مثل موريشيوس وفيجي وسورينام وغيانا وترينيداد وتوباغو ونيبال، تعني ببساطة "الشاي". أما مشروب "ماسالا تشاي"، والذي يعني "الشاي المتبل" بالهندية، فيُعرف غالبًا في الولايات المتحدة باسم "شاي تشاي" أو فقط "تشاي".

الشاي عبارة عن مشروب دافئ ولذيذ، يُحضر من خلال نقع الشاي الأسود في الماء الساخن مع الحليب، ويُضاف إليه السكر أو العسل للتحلية، وتوابل عطرية مختلفة لإضفاء نكهة مميزة. أكثر التوابل شيوعًا في تحضير الشاي هي الهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل، وقد تشمل بعض الوصفات الأخرى الفلفل الأسود وجوزة الطيب والشمر وغيرها.

يعود تاريخ الشاي إلى الهند، حيث كان يُحضّر في البداية باستخدام مجموعة من التوابل العطرية مثل الزنجبيل، الهيل، جوزة الطيب، القرفة، القرنفل والفلفل الأسود. هذه التوابل شائعة الاستخدام في الهند سواءً في الطبخ أو لأغراض علاجية. في القرن التاسع عشر، عندما استعمرت الإمبراطورية البريطانية الهند، تم إدخال تعديل على طريقة تحضير الشاي التقليدية بإضافة أوراق الشاي الأسود والحليب والسكر، ليصبح ما يُعرف اليوم بالشاي ماسالا. ومع ازدياد شعبية شاي ماسالا في الهند، انتشرت طرق تحضيره وتنوعت نكهاته في مناطق أخرى من العالم.

يتكون شاي المسالا التقليدي من مزيج من الزنجبيل، والهيل، وجوزة الطيب، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى أوراق الشاي الأسود، والماء الساخن والحليب الساخن. وتختلف حلاوة الشاي حسب الرغبة، كما يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الشاي مثل اليانسون، واليانسون النجمي، أو الزعفران.

على الرغم من تنوع طرق تحضير شاي تشاي، يتفق عشاقه على أنه يجمع بين نكهتين متوازنتين: الحارة والحلوة. وبالإضافة إلى طعم الشاي الأسود القوي، يصف البعض تشاي بأنه يشبه مزيجاً من اليقطين والتوابل أو خبز الزنجبيل، مما يجعله مشروباً مثالياً لفصل الخريف والشتاء. وبناءً على التوابل المستخدمة، قد يجد البعض فيه نكهة الفانيليا الحلوة، وهي نكهة عطرية زهرية حلوة تأتي من الهيل.

يحتوي كوب واحد من الشاي (حوالي 236 مل) على العناصر الغذائية التالية بشكل عام:

• 120 سعرة حرارية
• 3.8 جرام بروتين
• 2.3 جرام دهون
• 21.5 جرام كربوهيدرات
• 0.24 جرام ألياف
• 21 جرام سكر
• 48 ملليجرام صوديوم
• 21.6 ملليجرام كافيين

نظرًا لتعدد مكونات الشاي وتنوع طرق تحضيره باستخدام أنواع مختلفة من الحليب، فإن محتواه الغذائي يختلف تبعًا لطريقة التحضير والمكونات. وقد يحتوي أيضًا على عناصر غذائية إضافية:

• الشاي الأسود غني بالمواد المضادة للأكسدة وفيتامين أ وفيتامين ك.
• الهيل مصدر ممتاز للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
• القرفة والقرنفل يزودان الجسم بالكالسيوم والمغنيسيوم.
• الحليب غني بالبروتين والكالسيوم وفيتامين د.

تعتمد كمية العناصر الغذائية الموجودة في كوب الشاي على مقدار كل مكون يُستخدم في تحضيره. وبالطبع، فإن الأكواب الأكبر حجمًا من الشاي ستحتوي على كميات أكبر من جميع العناصر الغذائية، بما في ذلك السعرات الحرارية والسكريات والدهون. على سبيل المثال، يحتوي كوب الشاي الكبير (16 أونصة) على ضعف الكميات المذكورة أعلاه.

على الرغم من أن الشاي وحده قد لا يكون مرتبطًا بفوائد صحية محددة، إلا أن المكونات التي يحتوي عليها قد تدعم الصحة الجيدة.

شرب الشاي بانتظام مفيد لصحة القلب. أكدت دراسة في عام 2019 أن الشاي الأسود قد يخفض ضغط الدم ويحسن صحة القلب. ووجدت دراسة أخرى في نفس العام أن شرب كوبين من الشاي الأخضر بدون سكر أو حليب قد يكون له أكبر الأثر في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. وتتفق هذه النتائج مع العديد من الدراسات التي تشير إلى أن الإفراط في تناول السكر يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم والالتهابات المزمنة، وهي عوامل خطر لأمراض القلب.

يُمكن أن يؤثر إضافة السكر إلى الشاي على قيمته الغذائية وفوائده الصحية. فعلى سبيل المثال، قد تحتوي أنواع الشاي الجاهزة أو التي تُباع في المقاهي على كمية أكبر من السكر المضاف مقارنةً بالشاي المُعد منزليًا. تُوصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من كمية السكر المضاف يوميًا إلى ما لا يزيد عن 25 جرامًا (6 ملاعق صغيرة) للنساء و 36 جرامًا (9 ملاعق صغيرة) للرجال.

شاي الأعشاب غير المُحلى قد يكون صديقًا لمرضى السكر، فهو يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم ضمن الحدود الطبيعية، ويمنع ارتفاعه المفاجئ. يحتوي هذا الشاي على مكونات طبيعية مثل القرفة والزنجبيل، والتي قد تُحسّن من استجابة الجسم للأنسولين، مما يُسهّل عملية نقل السكر من الدم إلى الخلايا. لذلك، إذا كنت تبحث عن مشروب صحي يساعدك في التحكم بمستوى السكر في الدم، فشاي الأعشاب غير المُحلى قد يكون خيارًا ممتازًا. بالطبع، يجب الانتباه إلى النظام الغذائي ككل، فاختيار الأطعمة المناسبة يلعب دورًا كبيرًا في إدارة مرض السكري.

كشفت دراسات حديثة أن تناول الشاي بانتظام قد يكون له تأثير إيجابي على صحة الدماغ. فقد لوحظ أن شرب الشاي يساهم في تحسين التركيز والذاكرة، كما أنه قد يقلل من الشعور بالقلق والتوتر.

وأشارت إحدى الدراسات إلى أن تناول الشاي يساعد على زيادة القدرة على التركيز، خاصة عند حل المشكلات التي تتطلب الانتباه. كما يُعتقد أن بعض المركبات الموجودة في القرفة، والتي تُستخدم عادةً في تحضير الشاي، لها دور في الوقاية من مرض الزهايمر.

يُقال إن تناول الشاي قد يُحسن المزاج، وذلك بسبب احتوائه على مركبات طبيعية مثل مادة البوليفينول والتيانين، والتي قد يكون لها تأثير مهدئ ومضاد للاكتئاب. كما أُشير في بعض الدراسات إلى أن القرفة قد تساهم في تحسين المزاج أيضًا. ولكن، ما زلنا بحاجة إلى المزيد من الأبحاث لفهم العلاقة بين مكونات الشاي والاكتئاب بشكلٍ أعمق.

لا توجد طريقة واحدة لتحضير كوب الشاي الهندي المثالي، فلكل شخص طريقته الخاصة. يمكنك استخدام خليط توابل جاهز أو تحضيره بنفسك. الشاي الهندي التقليدي يستخدم أوراق الشاي الأسود من منطقة آسام في الهند، ويجمع بين الزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود. تختلف طريقة التحضير بين المناطق والعائلات وحتى الأشخاص، فالبعض يفضل استخدام التوابل كاملة، والبعض الآخر يفضلها مطحونة، كما قد يقوم البعض بتحميص التوابل قبل طحنها.

لعمل الشاي، لديك ثلاث طرق شائعة:

1. ضع كل المكونات في وعاء واحد واتركها تغلي. ثم خفف النار واتركها تنضج حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.
2. اسلق الماء والحليب معاً، ثم أضف أوراق الشاي والبهارات.
3. اغلي الماء، ثم أضف أوراق الشاي والبهارات واتركها تنضج قليلاً. بعد ذلك، أضف الحليب.

قد تحتاج إلى تعديل الشاي حسب ذوقك أو لأسباب صحية. على سبيل المثال، يمكنك استخدام شاي الأعشاب بدلاً من الشاي الأسود للحصول على مشروب خالٍ من الكافيين. كما يمكنك اختيار حليب نباتي بدلاً من حليب البقر.

لا تخلط بين مشروب الشاي التقليدي ومشروب تشاي لاتيه. فالمشروب الذي تشتريه من المقاهي يحضر بخلط مركز الشاي بالحليب المبخر، مما يجعله يحتوي على كمية أكبر من الحليب مقارنةً بكوب الشاي العادي.

باختصار: يُعتبر شرب الشاي، بما في ذلك شاي ماسالا، جزءًا من نمط حياة صحي. تتوفر مجموعة واسعة من أنواع الشاي في الأسواق ومحلات البقالة والمقاهي وعلى الإنترنت. ابحث عن النوع الذي تفضله أو اصنع مزيجك الخاص في المنزل.